Oggi voglio proporvi un primo piatto che mi è venuto in mente ieri sera aprendo il frigorifero per vedere cosa mettere insieme per la cena ed ecco che è nata la pasta con parmigiana di zucchine.

Negli ingredienti vi ho indicato due opzioni, perchè in effetti può essere considerato un primo piatto ma anche un piatto unico, ovvio che le porzioni cambiano a meno di non morire di fame!!

Non avevo in casa gli ziti, ma solo i maccheroni, negli ingredienti vi ho messo però i primi perchè a mio parere, essendo lunghi vi permettono un taglio migliore delle porzioni, mantenendo l’effetto “mattonella”, ma se non avete ospiti potete usare la pasta che preferite.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone (come primo piatto) o per 2 persone (come piatto unico)

• Pasta tipo Ziti 300 g
• Polpa di Pomodoro 400 g
• Zucchine 1 tonda media
• Mozzarella di Bufala 200 g
• Basilico fresco 4-5 foglie
• Scalogno 1
• Parmigiano Reggiano 3 cucchiai
• Olio d’oliva 4 cucchiai
• Olio di semi q.b per friggere le zucchine
• Sale q.b.
• Farina q.b. per impanare le zucchine

Preparazione:

Lavate, asciugate e togliete l’estremità alla zucchina, quindi tagliatela a fettine sottili, se avete l’affettatrice meglio ancora.

Mettete in un piatto la farina e passate una ad una le fette di zucchina, scaldate in una padella l’olio di semi e, quando a temperatura, friggetele.
Fate scolare dall’olio in eccesso le zucchine fritte su carta da cucina e copritele in modo che rimangano calde.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola con 2 cucchiai d’olio d’oliva, appena soffrigge versate la polpa di pomodoro e le foglie di basilico, salate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Affettate la mozzarella e grattugiate il parmigiano e teneteli da parte.

In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua salata, versate quindi la pasta e lasciate cuocere per il tempo indicato dalla confezione meno 2 minuti (dovrà poi andare in forno per la gratinatura)

Mentre la pasta cuoce, preriscaldate il forno a 200° con aria ventilata.

Prendete una pirofila e mettete sul fondo il restante olio d’oliva ed un poco di sugo al pomodoro ben distribuito.

Scolate la pasta e conditela con il sugo, tenendone da parte qualche cucchiaio, mettete metà della pasta nella pirofila, adagiatevi sopra metà delle zucchine fritte, spolverate con il parmigiano ed unite metà della mozzarella, procedete allo stesso modo per il secondo strato.

Mettete sopra qualche cucchiaio di sugo al pomodoro rimasto ed infornate, sempre a 200°, per un paio di minuti, o comunque fino a che la mozzarella in superficie risulti filante.

Per renderla più croccante potete passare la parmigiana di pasta anche sotto al grill per 2 minuti, come ho fatto io.

Sfornate e servite subito, va gustata ben calda.