Archivi Tag: Basilico

Pomodori Pelati San Marzano e Datterini rossi

Set 1, 2016 | Postato da cuochiperpassione nel Conserve, Cucina Vegetariana | 0

Ciao a tutti e ben ritrovati, eccomi di nuovo a voi dopo i mesi estivi e vari esperimenti in cucina, oggi vi propongo i pomodori pelati fatti in casa. Il mio piccolo orto quest’anno è meravigliosamente produttivo, soprattutto per quanto riguarda i Datterini rossi e i San Marzano, quindi dovevo darmi da fare per riuscire a preparare qualche conserva per consumarli anche il prossimo inverno (sempre che ci arrivino!) Dopo i pomodorini confit e la…Read more …

Vindaloo di Gamberi

Mar 3, 2016 | Postato da cuochiperpassione nel Asia, Cucina dal Mondo, Secondi, Secondi di Pesce | 4

Oggi vi faccio viaggiare fino in India, con un piatto tipico che arriva da Goa, pur avendo origini portoghesi, Il Vindaloo, che io ho scelto di preparare con i gamberi, come si usa lungo le coste più vicine a Bombay. L’originale Vindaloo portoghese era cucinato con la carne di maiale e viene tutt’oggi preparato in India dalla minoranza cattolica del Paese, esistono però delle varianti con carne di anatra, pollo, manzo, agnello ed infine con…Read more …

Polpette al Sugo

Mag 10, 2015 | Postato da cuochiperpassione nel Cucina facile, Cucina regionale, Secondi, Secondi di Carne | 2

Ecco un piatto che non dovrebbe mai mancare sulle tavole la domenica, le polpette al sugo, uniche, saporite, se le provate non le lasciate più… unico difetto, non sono mai abbastanza. Per me questo piatto è un ricordo della cucina della mia mamma, non le sbagliava mai e quando le preparava in cucina si sentivano mille profumi, la carne appena macinata, la mortadella, il parmigiano grattugiato e poi lui, inconfondibile, il sugo di pomodoro nell’olio…Read more …

Ali di Razza con Pomodorini e Olio al Basilico

Apr 2, 2015 | Postato da cuochiperpassione nel Antipasti, Secondi, Secondi di Pesce | 4

Tempo di nuove scoperte, non avevo mai provato a cucinare la razza, così, complice il banco del pesce, mi sono decisa a provarci, ed ecco quindi le ali di razza con pomodorini e olio al basilico. Stavo facendo la mia bella spesa settimanale e per curiosare le offerte mi sono fermata al banco pescheria, tra le solite orate e branzini vedo spuntare un pesce che al momento non riconosco, leggo il cartellino e scopro essere…Read more …

Dado Vegetale (a crudo)

Mar 27, 2015 | Postato da cuochiperpassione nel Basi | 2

Ciao, oggi torno con una ricetta base, il Dado Vegetale, ne esistono diversi tipi, dal classico cubetto, alla crema, al granulare, io ho scelto la crema, prossimamente vi posterò anche la variante granulare. Era da tempo che volevo provare il dado fatto in casa, leggendo il blog di Nicol “Col Cavolo” ho visto la sua ricetta e me ne sono innamorata, ho apportato solo qualche modifica rispetto all’originale, ma solo in merito al tipo…Read more …

Salsa di Pomodoro e il Minipimer prova nuove sensazioni

Set 22, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Conserve, Salse | 3

Buongiorno e buon inizio settimana amici, ieri finalmente sono riuscita a fare la salsa di pomodoro, i San Marzano erano una meraviglia e non potevo certo esimermi… ho pensato quindi, dopo spadellamenti vari, pentolame da pulire e foto da fare, di darvi la mia ricetta. Non aspettatevi il metodo tradizionale perché ancora la mia cucina non ha in dotazione strumenti tecnologici in merito, nè passa pomodori elettrici nè tanto meno separatori di bucce o similari,…Read more …

Pasta alla Norma

Ago 25, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Cucina regionale, Primi Piatti | 8

Oggi si va in Sicilia amici, un primo piatto della tradizione, ricco di sapori e profumi, la pasta alla Norma. Amo questo piatto per il gusto intenso delle melanzane fritte, eh si, la versione originale non ammette altro che la frittura, la variante light con melanzane grigliate non ha nulla a che vedere, poi ognuno libero di mangiare quel che preferisce, che si abbina ai pomodori freschi ed alla ricotta salata, tipica siciliana. La mia…Read more …

Orata al Cartoccio Mediterraneo

Lug 19, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Secondi, Secondi di Pesce | 0

Buongiorno a tutti! Continuiamo il nostro viaggio nel mondo dei piatti a base di pesce, del resto qui in Calabria fa da padrone e merita di essere gustato fresco, anche tutti i giorni, oggi vi propongo l’orata al cartoccio mediterraneo, un piatto ricco di sapori e colori. La cosa più importante per un’ottima resa è di insaporire bene il pesce, sia all’interno che all’esterno, le patate oltre a prendere un gusto delizioso, aiutano, per via…Read more …

Robiola, Pane e Basilico

Lug 4, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Antipasti, Aperitivi & Cocktail, Finger food | 2

Oggi vi propongo una ricetta che nasce dall’idea dell’amico-chef Andrea Zinno e che ha pubblicato sul suo blog “Tra Pignatte e Sgommarelli”, rispetto alla sua ho modificato l’ingrediente principale, sostituendo la ricotta di bufala, che avevo terminato, con la Robiola , di conseguenza anche il nome della ricetta è variata in Robiola, pane e basilico… altra variante le dosi per i pomodorini disidratati, nel caso voleste provarla, o prepararne due tipi diversi, vi rimando alla ricetta…Read more …

Pesto alla Genovese

Lug 2, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Basi, Salse | 0

Oggi vi presento la ricetta di uno dei più conosciuti condimenti per la pasta, ma non solo, il Pesto alla genovese, che è una salsa fredda simbolo di Genova e dell’intera Liguria. Il pesto è un’arte si sa, per ottenere un buon pesto occorrono, oltre agli ingredienti di prima qualità, dei piccoli accorgimenti, vediamoli insieme: Il Basilico deve essere necessariamente quello ligure, con foglie strette, onde evitare che il vostro pesto sappia di mentuccia, tipico…Read more …

Orata al forno con Patate e Pomodorini

Giu 30, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Secondi, Secondi di Pesce | 0

Buon pomeriggio amici, oggi vi presento un secondo piatto di pesce che è un classico della cucina italiana, l’orata al forno con patate e pomodorini, solitamente si usa il prezzemolo ma questa volta ho preferito seguire il mio gusto personale, preferendo il basilico fresco. Se non vi piace il basilico, oltre al classico prezzemolo, potete condire anche con dell’origano fresco o secco a vostro gusto. E’ un piatto saporito e leggero, ottimo se avete ospiti…Read more …

Mafalde con Zucchine, Pomodorini e Tonno

Giu 27, 2014 | Postato da cuochiperpassione nel Piatti Unici, Primi Piatti | 0

Oggi vi propongo una pasta facile e veloce, le mafalde con zucchine, pomodorini e tonno, un piatto fresco e completo che vi permette di evitare il secondo, un’insieme di sapori che si sposano perfettamente. Le Mafalde, non quella di Queno eh!, per chi non lo sapesse, sono un tipo di pasta napoletana dedicata alla principessa Mafalda di Savoia, oggi vengono chiamate anche Mafaldine o Reginette. Per prepararli io avevo in casa le zucchine piccole che solitamente…Read more …