Archivi Tag: Pepe Bianco

Vellutata Bicolore al profumo di Salvia e Zenzero con ciuffi di Calamari dorati

Dic 8, 2014 | Postato da nel Primi Piatti | 3
Vellutata bicolore al profumo di Salvia e Zenzero con Ciuffi di Calamari dorati

Oggi vi propongo una ricetta molto particolare, la vellutata bicolore al profumo di salvia e zenzero con ciuffi di calamari dorati, è particolare perchè con questa ricetta ho deciso di partecipare al concorso “Cucina per Chef Pierangelini”, dove gli ingredienti obbligatori, scelti appunto dallo chef, sono i Calamari e le Lenticchie. Devo dire che ci ho pensato a lungo, non sapevo davvero come combinare questi due ingredienti, poi un’illuminazione, come una lampadina che di colpoRead more …

Robiola, Pane e Basilico

Robiola, Pane e Basilico

Oggi vi propongo una ricetta che nasce dall’idea dell’amico-chef Andrea Zinno e che ha pubblicato sul suo blog “Tra Pignatte e Sgommarelli”, rispetto alla sua ho modificato l’ingrediente principale, sostituendo la ricotta di bufala, che avevo terminato, con la Robiola , di conseguenza anche il nome della ricetta è variata in Robiola, pane e basilico… altra variante le dosi per i pomodorini disidratati, nel caso voleste provarla, o prepararne due tipi diversi, vi rimando alla ricettaRead more …

Burri Composti

Mag 31, 2013 | Postato da nel Antipasti, Basi, Brunch, Natale, Salse | 0
Burri Composti

Dopo le salse a base di maionese, oggi vi spiego come fare i burri composti, ottimi per accompagnare i cibi, un’alternativa alle solite salse. Il burro viene spesso servito come accompagnamento o guarnizione di alcuni piatti di carne o di pesce, cucinati soprattutto alla griglia; può essere servito semplice oppure, appunto, composto. Per burro composto si intende mescolato ad altri ingredienti che possono essere tritati finemente, pestati al mortaio oppure frullati. Nota bene: Per primaRead more …

Maionese e Salse derivate

Mag 30, 2013 | Postato da nel Antipasti, Basi, Natale, Salse | 0
Maionese

Buongiorno gente, eccomi qui con la ricetta di una delle salse più conosciute e più utilizzate in cucina, la maionese! Posto quindi la ricetta base e alcune di salse derivate, che cambiano nome a seconda degli ingredienti che si aggiungono. Spero vi siano utili e vi piacciano. Maionese Ingredienti per 300-400 g Uovo 2 Tuorli Succo di 1/2 Limone Olio extravergine d’Oliva 250 ml Aceto 1 cucchiaino Sale q.b. Pepe bianco macinato (facoltativo) Preparazione FateRead more …

Timballini di Prosciutto con Carpaccio di Melone

Mag 29, 2013 | Postato da nel Antipasti | 0
Timballini di Prosciutto con Carpaccio di Melone

Ecco qui per voi una rivisitazione di uno dei classici antipasti estivi, prosciutto e melone, un modo diverso ed elegante per servirlo, se avete ospiti a cena, i timballini di prosciutto con il carpaccio di melone. Spero vi piaccia anche l’abbinamento del prosciutto con il caprino all’erba cipollina. Accompagnatelo con un buon vino bianco o rosè e abbinatelo ad un secondo di pesce (posto a breve un’idea) Buon Appetito! Ingredienti per 4 persone 2 CapriniRead more …

Fagottini al Prezzemolo con Porri

Mag 28, 2013 | Postato da nel Antipasti, Secondi | 0
Fagottini al Prezzemolo con Porri

Questi fagottini al prezzemolo con porri possono essere serviti come antipasto per una cena importante o con gli amici, oppure come secondo per una cena in famiglia. Ingredienti per 8 persone 6 Uova 4 rametti di prezzemolo 3 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Farina 500 gr. di Porri 1/2 Bcchiere di Vino bianco 60 gr. di Burro 1 Cucchiaio di Fecola di patate 1 Cucchiaino di Zenzero in polvere 4 Cucchiai di Parmigiano OlioRead more …

Crocchette di Spinaci con crema allo Zafferano

Mag 11, 2013 | Postato da nel Antipasti, Finger food, Natale | 0

Oggi vi propongo un antipasto di verdure, le crocchette di spinaci con crema allo zafferano, un  modo diverso per gustare questa verdura. Ingredienti per 8 persone: Spinaci 1 kg. Uovo 1 Mozzarella di Bufala 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g Pangrattato 60 g Aglio 2 spicchi Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai Olio di semi 300 ml Noce Moscata 1 spolverata Sale fino q.b. Sale grosso 1 cucchiaino Pepe bianco q.b. Per la crema: Farina 0Read more …