Oggi vi suggerisco un piatto tipico piemontese, il brasato al Barolo, un secondo saporitissimo e da gustare fino all’ultimo boccone, accompagnato con polenta alla piastra (come nel mio caso) oppure con un purè di patate, servendo a parte la salsa rimanente in modo che ognuno possa servirsene a piacimento.
Certo non è un piatto molto economico, visto il costo di un buon Barolo (e se lo fate ci vuole obbligatoriamente un buon vino!) ma per una cena a due o un pranzo importante ne vale la pena credetemi.
Considerate che, se volete preparare questo brasato, vi occorrerà largo anticipo, in quanto deve marinare nel Barolo per almeno 10-12 ore e, la cottura ne prevede poi altre 2 e 1/2, per cui se avete ospiti regolatevi e cominciate la sera prima, lasciando a marinare la carne per la notte.
Brasato al Barolo
Course: Secondi, Secondi di CarneCuisine: ItalianaDifficulty: Media6
Persone30
minutes2
hours30
minutes12
hours15
hoursAl tempo totale dovete aggiungere le 12 ore di marinatura.
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Ingredienti
1 Kg. Carne di Manzo
1 Bottiglia Barolo
1/2 Bicchiere Cognac
2 Cipolle dorate
2 Carote
1 costa Sedano
2 spicchi Aglio
4 Chiodi di Garofano
1 stecca Cannella
4 Bacche di Ginepro
6 grani Pepe nero
3 rametti Rosmarino
5 foglie Salvia
4 foglie Alloro
3 rametti Timo
4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
40 g. Burro
1 pizzico Sale grosso
q.b. Sale fino
Preparazione
- In una terrina capiente mettete la carne, quindi tagliate a pezzi grossi le cipolle, le carote ed il sedano e spargerli sulla carne.
- Aggiungete le erbe aromatiche intere, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, un pizzico di sale grosso ed il pepe in grani.
- Coprite il tutto con il Barolo, tutta la bottiglia e lasciate marinare per 10-12 ore, in frigorifero o in luogo fresco.
- Terminato il tempo della marinatura, con un mestolo forato recuperate le verdure e tagliatele finemente, quindi fatele imbiondire nel tegame dove cuocerete la carne, con l’olio, il burro e le erbe della marinata.
- Fate rosolare la carne, precedentemente asciugata con carta assorbente, a fuoco vivo con il soffritto e fiammeggiatela con il cognac scaldato a parte.
- Una volta rosolata la carne, aggiungete il sugo della marinata, coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere per due ore a fiamma molto bassa
- Trascorse 2 ore, togliete il pezzo di carne, tenendolo al caldo e, con un frullatore ad immersione frullate le verdure e gli aromi; rimettete la carne nel sugo e cuocete ancora per 30 minuti, sempre a fuoco molto basso.
- Terminata la cottura, affettate il vostro brasato e servitelo ben caldo accompagnato dal sugo di cottura e fette di polenta alla piastra o purè di patate.
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