Cupcakes alla Zucca e Carote con frosting al Mascarpone e Panna

Buongiorno cuochi, continuando con le ricette a base di zucca, visto il periodo, oggi vi propongo i Cupcakes alla zucca e carote con un frosting morbidissimo e gustoso, al mascarpone e panna montata.

Ho trovato la ricetta base su un blog (in fondo vi ho messo i riferimenti) e modificandola un po’ ho deciso di provarla, otterrete dei cupcakes morbidissimi e con un aroma delizioso, spero vi piacciano =)

Ecco qui la nostra ricetta:

Ingredienti per 12-16 cupcakes:

200 gr. di farina 00
120 gr. di Burro (temperatura ambiente)
200 gr. di Zucchero semolato
2 uova
75 gr. di purea di Zucca
25 gr. di purea di Carote
2 cucchiaini di Lievito per dolci
2 cucchiaini di Zenzero fresco
1 pizzico di Sale
latte ( se necessario ) q.b.

Frosting:

mascarpone 200g
panna fresca da montare 150g
zucchero a velo 4 cucchiai

Decorazione:

Cristalli di zucchero Lilla
Perline d’argento

Preparazione:

Preparate per prima cosa la purea di zucca e di carote, tagliate la verdura a tocchetti e cuocetela a vapore per circa 20 minuti, lasciatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta.

Preriscaldate il forno a 180° e preparate i pirottini dove metterete l’impasto per i vostri cupcakes.

Setacciate in una ciotola la farina insieme al lievito.

Nella planetaria mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorateli fino ad ottenere un composto liscio, aggiungete le uova, una alla volta, assicurandovi che vengano assorbite bene e lavorate ancora il composto.

Aggiungete ora la farina con il lievito ed alternando la purea di zucca e carote, continuando a mescolare il composto con un cucchiaio in legno o silicone.
Grattugiate lo zenzero fresco ed unitelo al composto sempre mescolando.
Se vedete che l’impasto è troppo solido, potete aggiungere un po’ di latte.

Riempite i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20 minuti nel forno già caldo. Una volta pronti li farete raffreddare su una gratella per dolci.

Nel frattempo preparate il frosting per i vostri cupcakes ala zucca e carote, setacciate lo zucchero a velo e tenetelo da parte.
In una terrina montate la panna con lo sbattitore elettrico; in un’altra terrina ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio di legno, ed aggiungetevi lo zucchero a velo, mescolando molto bene.

Aggiungete, molto delicatamente, la panna montata al composto di mascarpone e zucchero, mescolando del basso verso l’alto per non smontarla.

Mettete il frosting in una sac à poche con bocchetta tonda o a stella, come preferite, e distribuitelo sui cupckaes.

Decorate con i cristalli di zucchero lilla e le perle d’argento.

La ricetta originale di base è tratta dal blog “Anemone in cucina” e da me in parte rielaborata.