Polpo alla piastra con Asparagi e Pomodorini

Preparazione

• Per prima cosa pulite il polpo, aprite la sacca di lato e svuotatela completamente, sciacquatela sotto l’acqua corrente.
  Con un coltellino a punta affilata procedete eliminando gli occhi, rovesciate il polpo e togliete il dente, praticando un taglio attorno al piccolo foro che vedete in mezzo ai tentacoli.
• Lavate ora il polpo molto bene sotto l’acqua corrente, dovrete eliminare ogni residuo di sabbia tra le ventose dei tentacoli.
  Per ammorbidire le carni battete il polpo sul piano di lavoro tenendolo per la testa, oppure, con un batticarne a martelletto, battete i tentacoli per tutta la lunghezza, quindi la testa ed il centro del polpo.
• Mondate e lavate la carota, la cipolla e lo zenzero, prendete una pentola, riempite di acqua aggiungete le verdure e gli aromi e portate ad ebollizione.
  A bollore immergete ed estraete il polpo, tenendolo per la testa per tre volte consecutive in modo da arricciare i tentacoli, quindi immergetelo definitivamente e cuocete, mantenendo il bollore ma non troppo vivace per non rovinare la pelle, per 30 minuti.
  A cottura ultimata lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura.
• Mentre il polpo si raffredda, pulite gli asparagi, con un coltellino o il pela asparagi raschiate i gambi per eliminare lo strato esterno più duro.
  Allineate le punte degli asparagi, legateli con dello spago da cucina e poi tagliate i gambi quanto basta per pareggiarli.
• Per la cottura, se non avete l’apposita asparagiera scegliete una pentola alta e stretta, riempitela d’acqua in modo che lasci scoperte le punte degli asparagi, salate e portate ad ebollizione.
  Immergete gli asparagi nell’acqua bollente e lasciateli cuocere con coperchio per una decina di minuti, quindi scolate.
• Separate ora le punte dai gambi, questi ultimi potete conservarli per farne un’ottima crema di asparagi.
  Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, quindi poneteli in una terrina con olio, sale, pepe e il timo fresco (o altra erba aromatica a vostro gusto) unite le punte degli asparagi e mescolate delicatamente per non romperle.
• Una volta che il polpo si è raffreddato, scolatelo e appoggiatelo su di un tagliere, con un coltello ben affilato dividete i tentacoli, che vanno lasciati interi, dalla testa e il centro che invece possono essere tagliati a pezzi o listarelle come preferite.
• Scaldate ora una piastra o una griglia, ungetela con un poco di olio aiutandovi con un pennello e, quando è rovente, arrostite il polpo 3-4 minuti girandolo spesso e spennellandolo con il condimento dei pomodorini e asparagi.
• Una volta ben abbrustolito, distribuite gli ingredienti su un piatto di portata, per prime le parti del polpo tagliate al centro del piatto, prelevate metà circa di pomodorini e punte di asparagi dal condimento e disponeteli intorno al polpo stesso, prendete con una pinza i tentacoli e adagiateli sopra al resto del polpo e verdure, terminate con i restanti pomodorini e asparagi, guarnite con il rimanente condimento delle verdure e servite.

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