Maionese e Salse derivate

Maionese

Buongiorno gente, eccomi qui con la ricetta di una delle salse più conosciute e più utilizzate in cucina, la maionese! Posto quindi la ricetta base e alcune di salse derivate, che cambiano nome a seconda degli ingredienti che si aggiungono.
Spero vi siano utili e vi piacciano.


Maionese

Ingredienti per 300-400 g

Uovo 2 Tuorli
Succo di 1/2 Limone
Olio extravergine d’Oliva 250 ml
Aceto 1 cucchiaino
Sale q.b.
Pepe bianco macinato (facoltativo)

Preparazione

Fate scaldare il cucchiaino d’aceto e verstalo caldo nella ciotola dove preparerete la maionese, aggiungete quindi i tuorli d’uovo (a temperatura ambiente), un pizzico di sale ed il pepe.

Mescolate con una frusta o, se preferite, con lo sbattitore elettrico (io lo preferisco in quanto ha sempre la stessa velocità e quindi si richia meno di far impazzire la maionese), per circa un minuto, iniziate ora a versare l’olio, fate attenzione all’inizio dovrete versarlo a gocce, poi man mano a filo, continuando a mescolare sempre alla stessa velocità e nello stesso senso.

Regolate di sale, mettetene un pizzico nel succo di limone e amalgamate il tutto alla salsa, aggiungete il pepe bianco e lasciate riposare la maionese per 10-15 minuti prima di utilizzarla.

 

Salsa Andalusa

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

Maionese come da dosi su indicate
Uovo 2 Tuorli
Passata di Pomodoro 100 g
Peperone (giallo o rosso) abbrustolito 1

Preparazione

Fate abbrustolire il peperone in padella o su una piastra, tagliatelo quindi a filetti sottili.
Prendete la vostra maionese ed aggiungete, mescolando, i tuorli, la passata di pomodoro e i filetti di peperone.

Utilizzo:

Per carni bianche o verdure lessate

Salsa Remoulade

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

Maionese come da dosi su indicate
Senape 1 cucchiaino
Cetriolini sottaceto 2
Capperi sottaceto 2
Cerfoglio e prezzemolo tritati q.b.

Preparazione

Mettete nel frullatore i cetriolini e i capperi sgocciolati, aggiungere il prezzemolo ed il cerfoglio e frullate fino ad ottenere una purea molto fine, aggiungete la senape e frullate di nuovo per 1 minuto circa.

Unite gl ingredienti frullati alla vostra maionese, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che saranno ben amalgamati.

Utilizzo:

Per carni e pesci alla griglia o al forno.

Salsa all’Aglio (aioli)

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

Maionese come da dosi su indicate
Aglio 4 spicchi grandi
Uovo sodo 1 tuorlo
Sale q.b.

Preparazione

In un mortaio pestate l’aglio con un po’ di sale, dovrete ottenere una crema, intanto fate rassodare in acqua bollente l’uovo e tenete soltanto il tuorlo, unitelo quindi alla crema di aglio ed amalgamatelo bene nel mortaio.

Unite la crema alla maionese mescolando molto bene con un cucchiaio di legno, fino a che la salsa risulti omogenea.

Utilizzo:

Ottima con carni alla griglia, con la bourguignonne, con il pesce e con le verdure lessate.
Potete anche spalmarla sui crosti per servirla con la zuppa di pesce.

Salsa Cocktail o Salsa Rosa

Ingredienti in base alla ricetta della maionese

Maionese come da dosi su indicate
Senape 2 cucchiaini
Panna fresca 50 g
Ketchup 2 cucchiai
Cognac 1/2 bicchierino
Salsa Worcestershire 1 cucchiaino

Preparazione

Unite alla maionese tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi il cognac e la panna che avrete montato leggermente, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e mettete in frigorifero per circa 1 ora prima di utilizzarla.

Utilizzo:

per preparare il cocktail di scampi, gamberi, gamberetti o aragoste.

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